Une recette assez facile pour le peu d'avoir un peu de temps devant soi.
Ingrédients:
16 crevettes
1 oignon
150g de riz à risotto
16 asperges vertes "pic-nic"
1 échalotte
2 CS d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
1 CS de mascarpone
2 CS de parmesan râpé
Sel, poivre
Eplucher les crevettes et faire bouillir "tout ce qui n'est pas la chair de la crevette" avec un oignon émincé pendant 30 minutes dans 75cl d'eau. Passer le bouillon dans une fine passoire pour ne garder que le jus.
Eplucher et émincer finement l'échalote. Mettre à chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'échalote émincée et 2 minutes plus tard le riz. Laisser revenir 2 minutes sur feu vif en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz. Ajouter ensuite le bouillon de crevette par louche successive en attendant à chaque fois que le riz absorbe tout. Gouter de temps en temps pour vérifier la cuisson du riz (cela prendra une vingtaine de minutes au total).
Couper les pointes des asperges et les réserver. Couper les queues en 2.
Une fois le riz cuit, mettre à chauffer 1CS d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes 2 minutes de chaque côté sur feu vif. Pendant ce temps, ajouter la cuillère de mascarpone, les queues d'asperge et le parmesan dans le riz et incorporer le tout en mélangeant délicatement. Saler, poivrer.
Servir en déposant les crevettes et les pointes d'asperge sur le riz.
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